ЗЕФІР



Інгредєнти:

  • Пектин яблучний - 15 г

  • Яблучне пюре - 200 г

  • Цукор кристалічний - 680 г

  • Глюкозний сироп - 130 г

  • Яєчний білок - 70 г

  • Вода - 50

  • Розчин лимонної кислоти, 50% - 10 мл


Спосіб приготування:


  • Змішайте пектин з цукром (~ 40г) (взятим із загальної кількості).

  • Суміш пектину з цукром перемішати з яблучним пюре і дати набрякнути протягом ночі.

  • Яєчний білок змішати з 280 г цукру (взятим із загальної кількості).

  • Цукровий розчин (360 г цукру, 140 глюкозного сиропу, 50 г води) варити приблизно до 110 ֯С.

  • Змішайте підготовлене яблучне пюре (2) та розчин яєчного білка (3).

  • Суміш збити до світлої маси.

  • Додайте гарячий розчин цукру, не припиняючи збивати масу.

  • Додайте розчин лимонної кислоти при перемішуванні.


6 переглядів